養殖品種的選擇會對肉牛的肉質、生長性能產生直接影響，因此在肉牛養殖之前，養殖人員必須合理選擇肉牛品種。除采用本地肉牛或國外肉牛外，還可以通過雜交選育的方式培育出新型肉牛品種，以優化肉牛的生產性能。例如，可以選擇本地黃牛與婆羅門牛、西門塔爾牛等國外良種牛雜交，然后選育出生長速度快、抵抗.力強、養殖周期短、肉質好、皮毛光潔、體型勻稱的犢牛留作種牛，用于后續繁殖，以提升肉牛養殖效益。